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【月刊フードジャーナル】9月号にスプラウトをご紹介しました

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お豆腐・大豆業界の専門情報誌月刊フードジャーナル」に、
毎月A4版2ページの記事を連載させていただいています。

9月号は、埼玉県蓮田市で、スプラウトの栽培を手がける
三和農林株式会社さんへ取材に行かせていただきました。

写真は、えんどう豆を発芽させた豆苗。


ブロッコリースプラウトをはじめ、
かいわれ大根や豆苗もスプラウトに分類されます。


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それぞれのスプラウトは、発芽させる前に、
種を4~5時間水に浸し、膨潤させるのですが、
その時に、自ら発熱し、眠っているチカラを呼び覚まします。

浸水させるのは、汚れを取り去るためでもあるのですが、
種に、目覚めの時がきたことを、伝えるためでもあるんですね。

最後に乳酸菌液を加えて定着させます。

植物性乳酸菌で種をコーティングすると、
微生物がもつ特性によって、
自らの生存環境を守るために、
病原菌をはじめとする他の微生物を寄せ付けないのです。

この技術は、スプラウトの安心・安全を追求するための
検査・研究・開発を手がけるラボを自社でもつ、
三和農林さんが確立した画期的な栽培手法。

さらに生産の全工程で、病原菌チェックも実施しています。


種を浸水させてから、冷暗所で一昼夜温度管理された後、
日当たりと風通しのよいハウスでしばらく置いておくと、
にょきにょきっと芽が出てきます。


IMG_5533_b.jpg
芽が出てある一定の長さになったら、
今度は一晩冷蔵庫で「仮死状態」となって時を過ごし、
出荷の時を待つのでした。

種を水に浸けて目覚めさせてから出荷まで、およそ1週間。
スピード出荷されて行くので、
農薬なども使用していません。

その代わり、種のうちにしっかりと防菌しているんですね。


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独自の技術で、常に業界をリードし続ける三和農林さん。

そらまめ豆苗は、今年発売されたばかりの新商品です。

通常のスプラウトよりも栽培期間は長く、
3~4週間程度は必要です。

繊細なスプラウトをおよそ1カ月の間管理するのは、
なかなか難しいことで、
そらまめ豆苗の栽培に成功しているのは、
日本ではまだほとんどありません。


スプラウトは、1パックの中に、
いくつ種が入っているでしょう?

そらまめ豆苗は、80~100粒。
えんどうまめの豆苗は、170~180粒。
かいわれ大根やブロッコリースプラウトなら、300粒!


たとえば大根300本、ブロッコリー300個を、
一度に食べるのは不可能ですが、
若芽のうちに食べるなら、充分に食べられます(笑)

もちろん、若芽の頃と成長した後のものでは、
保有している栄養素にも違いがありますが、
スプラウトには、抗酸化作用が期待できる、
ポリフェノールがふんだんに含まれています。

手軽に料理にも取り入れられるので、
ぜひ日頃の食事にも、積極的に使いたいですね。


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鶏のささみやもやし、にんじんなどと合わせてナムル風も
手軽にできておいしいですよ♪


豆苗のナムル風【材料(2人分】
豆苗 1パック
もやし1/2パック
にんじん 1/4本
鶏ささみ 2本
ごま油 大さじ1
すりごま 大さじ2
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1

【作り方】
(1)鶏ささみをボイルして、細かく身をほぐしておきます。
(2)沸騰したたっぷりのお湯に、豆苗ともやしを30秒程度茹で、
  水切りしておきます。
(3)ボウルに(1)と(2)を入れ、ごま油、すりごま、塩、醤油で味付けします。


日々の暮らしのなかに、パワフルなスプラウトを
上手に取り入れてみてくださいね。


三和農林株式会社さんHP→http://sanwanorin.co.jp/

月刊フードジャーナルHP→http://www.food-journal.co.jp/


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野菜ソムリエ・フリーライターRieが綴る、とっておきのベジフルストーリー。野菜や果物にまつわる楽しいお話をお届けします。

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